医院食堂餐饮服务方案
(一)、服务分析与管理服务模式设想
鉴于医院营养的特殊性,针对各种各样的病人开展营养治疗,辅助疾病的临床治疗,同时考虑到不同民族的口味不同,我们的初步设想是建成病员、职工、少数民族、营养食堂四个分区。
1 、病员分区
本着“为病员服务,保证病员吃得健康”的终极理念,提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等,同时墙上粘贴相关的饮食搭配方案。
1.1 、普通膳食
与健康人所用膳食基本相同,能量、营养素供给充足,搭配合理,适用于体温正常、无消化吸收或咀嚼功能障碍、不需要限制营养素的病人。配膳原则:多样化搭配,科学烹调加工,做到色香味形俱全。三餐分配大概按 3:4:3 进行,总能量在 2200-2600kcal 为宜(以正常成年人为例),蛋白质 70-90g ,碳水化合物 350-450g ,维生素和矿物质摄入量达到相应人群的 dris 。具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整,比如高血压病人减少钠盐摄入,糖尿病人减少总能量摄入,痛风病人减少嘌呤摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样,即软硬程度、稀稠程度等。
1.2 、软食
软食比普食更易消化,质地软,少渣,易咀嚼。主要适用于轻度发热、消化不良、咀嚼障碍以及某些消化道疾病恢复期的病人。配膳原则:能量和营养素应达到不同病人的基本需求,能量在 2000-2400kcal 左右,蛋白质 70-80g ,其他营养素供给按 dris 提供,膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂,蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素,应额外补充。
1.3 、半流质膳食
半流质膳食介于软食和流质膳食之间,外观呈半流质状态,细软,易于咀嚼和消化。主要适用于发热较高、消化道疾病、口腔疾病及身体虚弱者。配膳原则:能量在 1500-1800kcal 左右,性状细软,膳食纤维少,易于消化和咀嚼,由于水分含量高,应增加餐次,以保证能量和营养素的需求。
1.4 、流质膳食
极易消化、含渣极少,呈液态或入口即化。由于营养素不足和不均衡,不宜长期使用,医院常用的流质膳食有流质、浓流质、清流质、冷流质等。主要适用于极度衰弱、无力咀嚼、高热、危重、术后以及不能自主进食患者。配膳原则:能量 800-1600kcal 不等,根据病情需要调整流质浓度,可加入能量较高的易消化的脂肪如芝麻油、花生油等。口味多样,应搭配酸甜咸等口味。少量多餐,每次 200-250ml ,每天 6-8 次为宜。昏迷等无自主进食能力的患者流质选择、搭配和餐次等应严格遵循营养师营养处方。
2 、职工分区
职工分区服务于医院职工,供应各类菜式、面条、点心等,实行 ic 卡制度。
3 、少数民族分区
为维护民族团结,尊重少数民族风俗习惯,少数民族分区主要服务于少数民族,主要以牛羊肉为主,提供各类面食、汤类、单炒、套餐、各类少数民族的特色小吃,以饮食文化促进民族大团结大发展。
4 、营养食堂分区
4.1 、治疗膳食
治疗膳食根据不同病人不同的生理病理状况,调整食物成分和质地,从而起到促进疾病康复的作用。由于不同病人需要调整食物成分和质地,因此也叫调整成分膳食。同时应充分考虑到不同疾病的病理生理状况和患者的消化、吸收、耐受情况和口味等。
4.1.1 、高能量膳食
能量供给量高于正常人膳食供给标准,即高于 dris ,这样的膳食可给机体迅速补充能量和营养素,改善病人营养不良状态。主要适用人群:分解代谢增强(甲亢、癌症、烧伤、高热等病人)和合成代谢不足(营养不良、吸收障碍等)。配膳原则:增加能量主要通过增加进食量完成,除了 3 正餐以外可以加 2-3 次辅餐。根据病人实际情况估计能量摄入量和进食量,如烧伤病人,要充分考虑其烧伤面积和程度等。微量营养素的充分补充,如 vit b 族, vit pp 等应按比例增加。当然也应注意不宜过多摄入饱和脂肪酸、胆固醇和精制糖等。
4.1.2 、低能量膳食
能量供给量低于正常人的 dris ,目的在于减少体脂储存,降低体重以控制病情。主要适用于需要减轻体重的人,如肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常和冠心病等。配膳原则:能量适当减少,按合理的比例摄入,保证主要营养素如蛋白质、维生素和矿物质的摄入。当然能量减少不宜过快,单日能量应高于 1000kcal ,不然脂肪动员过快易导致酮症酸中毒。限制脂肪,尤其是饱和脂肪酸,适当控制钠盐摄入,多食富含膳食纤维的食物,既增强了饱腹感,也不会产生过多的能量。
4.1.3 、高蛋白膳食
蛋白质摄入量高于正常人蛋白质的 dris ,当机体蛋白质过量消耗或长期缺乏等情况下,需要短期内补充蛋白质以提高机体营养状况时采用。适用对象主要有营养不良、肾病综合症、手术前后、烧伤和创伤病人等,也适用于慢性消耗性疾病患者(癌症、结核、贫血等)。这一类病人通常蛋白质损失过多(如肾病综合症的蛋白尿、烧伤的血浆蛋白丢失等)或者身体蛋白质储存少,机体营养状况极度低下,需要增加蛋白质摄入。一般情况下不需要进行特殊膳食,只需在普通膳食基础上增加蛋白质的摄入和增加优质蛋白的比例即可。配膳原则:每日蛋白质摄入量 100-120g 以上或 1.5-2.0g/kg 体重,碳水化合物适当增加以保证蛋白质充分利用,脂肪适量限制,总能量应增加 10-20% 为宜,注意能氮比控制在 150kcal : 1g 左右。长期高蛋白膳食会导致钙丢失,因此需增加钙的摄入,可多选择乳类、豆制品类以及海产品。维生素和其他矿物质也应适当增加。
4.1.4 、低蛋白膳食
蛋白质摄入量低于正常人的 dris ,减少含氮代谢物的产生,降低肝肾负担。主要适用于肝肾疾病患者,如急性肾炎、急慢性肾功能不全或衰竭、尿毒症、严重肝硬化、肝昏迷等病人。配膳原则:蛋白质摄入量低于 40g 或 0.6-0.8g/kg 体重,保证蛋、乳、瘦肉等优质蛋白的比例,避免负氮平衡,尤其是密切观察病情并随时对蛋白质摄入量进行调整。低蛋白膳食往往口味单一,更应注意烹饪的色香味形和食物搭配,促进食欲。
4.1.5 、低脂肪(尤其饱和脂肪和胆固醇)膳食
限制脂肪的摄入就是减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量,但是应保证必须脂肪酸的供给。适用于胰腺炎、胆囊炎、肥胖、高血脂等患者。配膳原则:主要根据病人实际情况和病情进行脂肪限制,一般分为 50 、 40 和 20g 标准,同时控制总能量,胆固醇控制在 200mg 以下。其他营养素平衡摄入,增加豆类、新鲜蔬菜水果、五谷杂粮、乳类等摄入。多样化的烹调方式结合,但是忌油炸、油煎或爆炒等烹调方式。
4.1.6 、低盐膳食
限制膳食中的含钠成分,主要是指盐、酱油和味精等。一般分为三种情况,低盐(每日钠盐低于 2g ,忌一切咸食如咸蛋、咸鱼、咸肉、腌菜等);无盐(每日钠盐低于 1g ,烹调时不加盐或酱油,用糖醋味调整);低钠(每日钠盐低于 0.5g ,除了无盐膳食的要求外,还忌高钠食物如油菜、芹菜、豆腐干、皮蛋等)。主要适用对象包括心功能不全、急慢性肾炎、肝硬化腹水、严重高血压、水肿等。配膳原则:严格限制钠盐摄入,同时根据病情调整钠盐摄入量,同时根据病情调整钾盐摄入,多样化的烹调,由于缺盐会导致口味缺失,应结合番茄汁、芝麻酱、糖醋等方式,以促进病人食欲,也可根据实际情况合理选用低盐酱油。
4.1.7 、低嘌呤膳食
由于嘌呤代谢的终产物是尿酸,当嘌呤代谢异常时过量的尿酸因排出障碍而在体内堆积引起高尿酸血症,严重者可诱发痛风,因此这类病人主要通过限制嘌呤类食物摄入而降低发病和缓解症状。配膳原则:严格限制嘌呤摄入( 150mg/100g 食物),控制总能量摄入,适当减少蛋白质摄入,限制胆固醇和脂肪摄入,保证充足的蔬菜水果。下面的食物禁忌 —— 酒类、海鱼类、豆制品、内脏、浓汤等。
4.2 、特殊诊断试验膳食
4.2.1 、胆囊造影试验膳食
造影前一天中午高脂肪膳食(肥肉、奶油、油炸食品等),晚餐完全无脂膳食(稀饭馒头类),晚餐后口服造影剂,并禁烟禁酒禁食,次日晨空腹摄片,若显影明显再进食高脂膳食 1 次,再次观察造影。
4.2.2 、口服葡萄糖耐量试验膳食
ogtt 是辅助诊断糖尿病的重要手段,通过口服葡萄糖后血糖的变化梯度用以辅助诊断糖尿病。实验前正常进食(尤其是正常量主食),每日碳水化合物不少于 250g ,实验前一晚晚餐后禁食、忌咖啡和茶,次日清晨采空腹血,其后口服葡萄糖 75g 和 300-400ml 水,分别于餐后 30min 、 60min 、 120min 和 180min 采血测定血糖并分析血糖变化。
4.2.3 、隐血试验膳食
协助诊断消化道少量出血。通过观察粪便中铁的含量用以判断出血情况是本实验的原理。因此本实验要求试验开始 3 天前,患者不应摄入含铁丰富的食物(动物血、肉类、肝脏、蛋黄等),可用含铁相对较少的食物(牛奶、豆制品、胡萝卜、花菜、米、面等)。
4.3 、常见疾病的具体食谱
4.3.1 、糖尿病参考食谱
早餐:玉米面粥(玉米面 25g ),荞麦馒头 25g ,牛奶 200ml ,拌豆腐干 70g
午餐:番茄炒蛋(番茄 100g ,鸡蛋 1 个),炒油菜 150g ,芹菜炒牛肉(芹菜 50g ,牛肉 50g ),玉米渣米饭 125g
晚餐:清蒸鲈鱼 100g ,干煸四季豆 150g ,面条 150g (加瘦肉末 25g ,油适量)
本食谱总能量约 1900kcal ,约 21 个交换份,早中晚三餐分配约 4:8.5:8.5 。
糖尿病一日食谱( 2 )
早餐: 7:15-7:30 鲜奶 250ml 或无糖豆浆 250ml ,鸡蛋 1 个,粗粮主食 1 份(如菜包 1 个或馒头或画卷 50g )
加餐: 10:00 无糖饼干或全麦饼干 2-3 块( 30g 左右),西红柿 1 个或黄瓜 1 根。
午餐 12:00-12:20 糙米饭 100g ,各类蔬菜总量 300g ,瘦肉 50g ,油 10g ,先喝汤,后吃菜米饭。
加餐: 15:30 苹果半个,全麦面包片 1 片
晚餐 18:30-19:00 玉米渣米饭 100g ,蔬菜 300g ,瘦肉 50g 或鱼肉 100g ,油 10g
睡前加餐: 21:00-21:30 西红柿 1 个或黄瓜 1 根,奶 1 盒
本食谱能量约 1800kcal ,分为 3 3 模式进食,即三正餐三加餐,从而实现了少量多餐的目的。
4.3.2 、痛风病人参考食谱
早餐:玉米粥(玉米渣 25g ,大米 10g ),精面馒头 50g ,蒜泥黄瓜(黄瓜 100g ),鸡蛋 1 个(不吃蛋黄)
午餐:酸辣洋葱(洋葱 150g ),白菜烧粉丝(白菜 100g ,粉丝 50g ),芹菜羊肉丝(芹菜 50g ,羊肉丝 50g ),玉米渣米饭 100g
晚餐:木须瓜片(木耳 50g ,鸡蛋 2 个,黄瓜 100g ),土豆炖倭瓜(土豆 200g ,倭瓜 200g )
萝卜海带汤(萝卜 100g ,海带 50g )米饭 100g
本食谱能量约 2000kcal ,嘌呤量低于 150mg 。
4.3.3 、高血压患者食谱
早餐:牛奶 200ml ,鸡蛋 1 个(不吃蛋黄),馒头 50g
午餐:家常豆腐(豆腐 150g ,瘦肉 50g ),木耳拌西芹(木耳 50g ,西芹 100g ),荸荠胡萝卜排骨汤(排骨 100g ,胡萝卜荸荠各 100g ),米饭 100g
晚餐:大白菜炒香菇(大白菜 100g ,香菇 100g ),莴笋叶汤(莴笋叶 100g ),清蒸黄鱼(黄鱼 300g ),米饭 100g
总能量约 1800kcal ,蛋白质 65g 左右,油脂 35g 。
4.3.4 、冠心病参考食谱
早餐:玉米粥(玉米 25g ,大米 10g ),荞面馒头 50g ,糖醋黄瓜( 100g )
午餐:清蒸鲳鱼(鲳鱼 200g ),木耳炒鸡丝(木耳 100g ,鸡丝 50g ),糖醋白菜(白菜 200g ),米饭 100g
晚餐:白油豆腐(豆腐 150g ),鱼香茄子(茄子 200g ),胡萝卜海带排骨汤(排骨、胡萝卜海带各 100g ),米饭 50g
加餐:水果酸奶沙拉(各水果共 200g ,酸奶 160g )
总能量 1900kcal 左右,蛋白质 70g 左右,油脂 30g 。
4.3.5 、高脂血症的食疗方:
山楂菊花饮 —— 山楂、杭菊各 10g ,决明子 15g ,熬水当茶饮。
决明子粥 —— 10-15g 决明子炒香加水煮汤,用汤煮白菊花,取汁煮粥加少量调味品食用。
昆布海带汤 —— 昆布、海带和黄豆一起炖汤。
4.3.6 、慢支炎
a 、慢支炎的药膳疗法:
白果仁、甜杏仁各 1 份,胡桃仁、花生仁各 2 份,研末和匀,每日取粉末 20g 加鸡蛋煮汤。
青果与生白萝卜熬汤。陈海哲加鲜荸荠熬汤。
b 、慢支炎急性期食谱:
早餐:鲜茼蒿熬汤加冰糖 200ml , 鸡蛋 1 个, 馒头 1 个( 50g )
午餐:白萝卜排骨汤(萝卜 300g ,排骨 200g ), 青菜炒香菇(青菜 100g ,香菇 50g )
晚餐:白油丝瓜(丝瓜 200g ),红烧豆腐(豆腐 150g ),冬瓜肉片汤(冬瓜 100g ,肉片 50g )
加餐:冰糖雪梨(雪梨 1 个,冰糖 20g )
4.3.7 、肾病综合征的食疗方
大蒜蒸西瓜 —— 80g 大蒜, 1500g 西瓜,将西瓜切三角形的口,塞入大蒜后盖好入锅蒸熟,趁热吃瓜瓤和大蒜。
鲤鱼煨大蒜 —— 鲤鱼 1 条去内脏不去鳞,大蒜填入腹内用锡箔纸包好,用线缠住后封以黄泥,于热灰中煨熟即可。
黑鱼冬瓜汤 —— 黑鱼 1 条去内脏洗净,与冬瓜同煮不加盐后食用。
砂仁蒸鲫鱼 —— 去内脏鲫鱼 1 条,将砂仁 6g 和甘草末 3g 入鱼腹清炖至烂,即食。
甲鱼汤 —— 甲鱼不加盐炖汤。
4.3.8 、肾功能衰竭恢复期食谱
早餐:玉米面粥(玉米面 30g ),糖醋黄瓜,馒头( 30g )
午餐:鱼香茄子(茄子 200g ,不加盐,加糖醋),白油冬瓜(冬瓜 150g ),米饭
晚餐:蒸鸡蛋(鸡蛋 1 个),木耳拌西芹(木耳 50g ,西芹 50g ,盐 1g ),绿豆南瓜汤(甜味)
4.3.9 、肾结石食疗方
玉米须汤 —— 将玉米须熬汤或加金钱草熬汤。
黄鱼 —— 将黄鱼鱼脑石磨末冲温水服。
4.3.10 、骨质疏松症参考食谱
早餐:牛奶 250ml ,全麦面包 50g ,鸡蛋 1 个
午餐:黄豆核桃炖鸡(黄豆 100g ,核桃 30g ,鸡块 200g ),虾皮豆腐(豆腐 150g ,虾皮 30g ),青菜钵(青菜 150g ,淀粉 5g )
晚餐:海带炖排骨(海带 200g ,排骨 100g ),番茄虾仁(番茄 100g ,虾仁 100g ),红烧血旺(猪血 200g )
加餐:酸奶 160g
蛋白质约 100g ,钙 1400mg 左右。
二、服务模式及配套措施
1 、k8凯发天生赢家的服务目标
以专业的服务为客户带来温馨与方便,以专业的管理为客户健康与美味,以专业的知识优化资源降低成本,以专业的视角全面诠释增值。
每天――检查
每周――审核
每月――总结
每季――征询
每年――创新
2 、我们的管理服务承诺
3 、我们的经营宗旨、方针
确保安全,便捷实惠,提倡特色,保本微利。
4 、我们的管理措施
4.1 、严把进货关。间距杜绝来路不明的各种货源进入食堂,做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。
4.2 、严把质量关。进入食堂的熟菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水洗中清洗 3 遍以上,然后,转入干净的清水中盘那个浸泡半个小时以上。在细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品,保证员工吃得放心,吃得舒心。
4.3 、保证做到不合格呼吁哦霉运变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台,天天重复的饭菜不上柜台。
4.4 、工作人员要讲究仪容仪表。上班起见必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生。同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不浓妆艳抹,男的不留胡须。
4.5 、搞好室内卫生,保证碗筷消毒,确保卫生安全。
4.6 、厨房要保证设备整齐划一,工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒、干净无异物。冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分来存放)。
4.7 、工作人员必须听从领导,服从分配,爱岗敬业,尽职尽责。
4.8 、严格劳动纪律,不迟到,不早退,态度和蔼。上班起见严禁干私活,严禁接朋会友,严禁带小孩,严谨脱岗、串岗,严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所扔杂物、烟头,随地吐痰,聚众喝酒等。
4.9 、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识,严格执行消防安全标准,确保不出问题。
5 、我们的经营特色
食堂主营 大众快餐及特色面点类餐饮,见下表
时间 |
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
日 |
午餐 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
|
|
|
白菜油方 |
雪菜粉皮 |
青椒毛豆 |
如意油方 |
炒素 |
|
|
|
肉糜海带 |
葱花炒蛋 |
芹菜干丝 |
青椒土豆丝 |
家常豆腐 |
|
|
|
宫爆鸡丁 |
红烧鸡块 |
土豆排条 |
麻辣鸡块 |
鲜肉蛋卷 |
方腿炒蛋 |
花菜肉片 |
|
肉饼蒸蛋 |
三丝丸子 |
韭黄肉丝 |
芹菜牛肉丝 |
木须肉 |
|
|
|
葱香鲳鱼 |
咕咾肉 |
香菇肉片 |
腊味炒蛋 |
奇妙香炸鸡 |
|
|
|
鱼香小滑肉 |
上汤百叶包 |
五彩肉丝 |
霉干菜烧肉 |
一品蒸鲳鱼 |
奶汤鸡脯 |
香肠炒蛋 |
|
红烧大排 |
渔香肉丝 |
芋艿鸭块 |
酱汁鸡腿 |
面拖鱼 |
红烧大排 |
石耳炖鸡 |
|
椒麻鸭腿 |
五柳鱼 |
红烧鳊鱼 |
泡椒牛腩肉 |
红烧大肉 |
|
|
|
饭 |
饭 |
饭 |
饭 |
饭 |
饭 |
饭 |
|
鸡茸豆腐羹 |
海鲜粟米羹 |
酸辣豆腐羹 |
紫菜肉末羹 |
素蟹粉豆腐羹 |
苹菇豆腐羹 |
罗宋汤 |
|
晚餐 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
时令蔬菜 |
白菜油方 |
雪菜粉皮 |
青椒干丝 |
酸辣大白菜 |
豆芽干丝 |
|
|
|
芋艿鸭块 |
三鲜肉丸子 |
小油方烧肉 |
籽然咖喱鸡 |
红烧肉圆 |
白干烧肉 |
芹菜鱿鱼 |
|
黄油鸡排 |
盐水鸭胗 |
彩色鸡丁 |
菌菇肉片 |
鱼香肉丝 |
|
|
|
红肠炒蛋 |
本帮熏鱼 |
鲜贝冬瓜球 |
腊味炒蛋 |
虎皮凤爪 |
|
|
|
葱烤河鲫鱼 |
虾仁炖蛋 |
油焖辣味虾 |
菊花青鱼 |
红烧大排 |
梅酒焖牛腩 |
冰糖元蹄 |
|
三林塘咸肉 |
本帮小炒肉 |
芝麻鸭 |
酱汁鸡腿 |
雪菜黄鱼 |
|
|
|
饭 |
饭 |
饭 |
饭 |
饭 |
饭 |
饭 |
|
油豆腐白菜汤 |
粟米羹 |
豆腐羹 |
紫菜肉末羹 |
雪菜汤 |
苹菇豆腐羹 |
番茄蛋汤 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
同时为了提升院方医护人员的就餐质量,将增添水饺,捞面,拌面,干煎馄饨等便于携带的面食,以拓展客户的选择面。
早餐将以各类特色早点为主:(见范例)
周六日适当减少。
时间 |
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
早餐 |
花卷 |
花卷 |
花卷 |
花卷 |
花卷 |
刀切 |
刀切 |
刀切 |
刀切 |
刀切 |
|
汤面 |
汤面 |
汤面 |
汤面 |
汤面 |
|
烧卖 |
油条 |
油条 |
腊肠卷 |
油条 |
|
炝饼 |
葱油饼 |
韭菜饼 |
烧卖 |
蜂蜜蛋糕 |
|
三丝春卷 |
粢饭糕 |
麻球 |
鸡蛋饼 |
炝饼 |
|
麻球 |
煎包 |
水果蛋糕 |
粢饭糕 |
煎包 |
|
发糕 |
红豆糕 |
咖喱角 |
发糕 |
萝卜糕 |
|
荷包蛋 |
荷包蛋 |
荷包蛋 |
荷包蛋 |
荷包蛋 |
|
白煮蛋 |
茶叶蛋 |
白煮蛋 |
白煮蛋 |
茶叶蛋 |
|
黑洋沙包 |
肉包 |
菜包 |
三丁包 |
咸菜肉沫包 |
|
萝卜丝包 |
梅干菜包 |
肉包 |
豆沙包 |
菜包 |
|
小馄饨 |
小馄饨 |
小馄饨 |
小馄饨 |
小馄饨 |
|
拌面 |
拌面 |
拌面 |
拌面 |
拌面 |
|
炒面 |
炒面 |
炒面 |
炒面 |
炒面 |
|
炒时蔬 |
炒时蔬 |
炒时蔬 |
炒时蔬 |
炒时蔬 |
|
炒素 |
榨菜肉丝 |
瓜姜毛豆 |
咸菜肉沫 |
香菇面筋 |
|
素鸡 |
炒三丁 |
什锦炒素 |
辣酱 |
辣白菜 |
|
大排 |
大排 |
大排 |
大排 |
大排 |
|
生煎 |
锅贴 |
生煎 |
四海游龙 |
小笼 |
|
白粥 |
白粥 |
白粥 |
白粥 |
白粥 |
|
咸蛋 |
咸蛋 |
咸蛋 |
咸蛋 |
咸蛋 |
|
豆浆 |
豆浆 |
豆浆 |
豆浆 |
豆浆 |
|
什锦菜 |
什锦菜 |
什锦菜 |
什锦菜 |
什锦菜 |
|
|
|
|
|
|
|
5 、服务的重点与难点
5.1 、加强与医院后勤方的联系,征询各方意见,提供给院方合理的计划。
5.2、 及时处理重大特别事件。
5.3、 代表公司与公用事业机构、以及各政府机关加强联系,以利于工作发展。
5.4 切实执行所承诺的所有条款。
5.5、 制定食堂的经营方向和管理目标,并督促属下员工认真执行工作。
5.6、 定期召开业务会议或各部门会议。
5.7、 建立健全食堂的组织管理系统,并使之合理化、效率化。
5.8 、有重点地定期巡视厨房及各部门工作情况,检查服务质量并及时发现问题、解决问题,同时将巡视结果传达各部门。
5.9、 审批、签发来往文件。
5.10 、负责迁入前的部署工作。
5.11 、与各界人士保持良好的公共关系,树立公司的公众形象,并亲自接待重要贵宾
6 、个性化服务
提供外带马甲袋。
提供 5 种以上的调料及专业的调料盒。
为手术室开刀的医护人员提供送餐服务。
租借雨具。
每半年提供美食节活动。
三、管理服务人员岗位职责、人员配备情况
1 、食堂经理岗位职责
1.1 、对食堂全面负责,并认真管理,保证医院食堂正常运转。
1.2 、执行《食品卫生法》落实《医院食堂与学生集体用餐管理规定》,增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念,督促食堂人员搞好卫生,并认真检查,作好记录。
找不到您要的资料?
请简明清晰的描述您想要找到的资料类型或名称,我们会尽快完善。